반응형 coffee36 [about coffee] 과테말라 원두의 특징과 종류 / 과테말라(Guatemala) 과테말라 커피는 화산지대에서 재배되어 고급 스모크 커피로 유명합니다. 그 중에서도 안티구아(Antigua)가 대표적이죠. 가공 방법은 주로 그늘경작법(Shade Grown), 습식법을 사용합니다. 과테말라는 인구의 1/4이상이 커피산업에 종사하고, 30퍼센트 이상을 수출하고 있어 국가적으로 우수한 커피를 생산하기 위해 많은 노력을 하고 있습니다. 커피의 등급은 재배 고도에 따라 7등급으로 나뉘어집니다. 과테말라 생두는 고급 스트레이트 커피나 블렌드 커피에 두루 사용되어집니다. 특히 고지대에서 나무를 태우고 경작지로 만들어 생산한 커피는 특유의 스모키한 향과 풍미를 가지고 있습니다. 스모크한 커피로 유명해지게 된 이유는 화산활동으로 인한 지대와 커피나무가 만나 생기게 되었죠.. 2020. 2. 2. [about coffee] 예멘 원두의 특징과 종류 / 예멘(Yemen) 예멘은 세계 최초로 커피가 경작된 아라비카 커피의 원산지로 유럽인들이 커피를 처음으로 수입하고 전파했던 곳이 예멘의 모카항입니다. 때문에 세계의 모든 커피는 예멘 커피에서 분화되었다 해도 과언이 아닙니다. 예멘의 커피를 모카 커피(Mocha Coffee)라 부르는 이유가 바로 여기에 있죠. 예멘의 모카는 전통적인 아라비카종이며 가공 방법 또한 그늘 아래서 커피나무를 재배하기 위해 포플러 나무를 심고 과육을 제거하지 않은 체리를 그대로 건조하는 전통적인 방법을 사용하고 있습니다. 또한 맷돌을 이용하여 껍질을 벗기기 때문에 생두의 모양이 불규칙적이긴 하지만 적당한 산도와 흙냄새, 초콜릿 향을 지니고 있어 매니아들 사이에서는 인정받고 있는 커피입니다. 예멘 모카 마타리는 반센트 반 고흐가.. 2020. 1. 26. [about coffee] 탄자니아 원두의 특징과 종류 / 탄자니아(Tanzania) 탄자니아 커피는 킬리만자로산 근처 모시 지역에서 재배된 커피가 대표되며 유럽에서는 "커피의 신사", "영국 왕실의 커피"로 칭송 받는 스폐셜티 커피입니다. 아라비카와 로부스타를 재배하는데 아라비카는 주로 습식법으로 가공되며, 로부스타는 건식법으로 가공합니다. 에티오피아, 케냐와 함께 아프리카를 대표하는 커피생산국입니다. 탄자니아 커피는 맛과 향이 풍부하며 와인의 달콤한 향과 맛을 느낄 수 있으며 산미 또한 풍부한 특징이 있죠. 모시 지역의 커피는 키보(Kibo)라고 불리기도 하며 유럽, 미국, 일본 등지에서 블랜드용으로도 많이 이용됩니다. 등급 스크린 사이즈 AA 18이상 A 17이상 ~ 18이하 AMEX 17이상 ~ 18이하 B 16이상 ~ 17이하 C 15이상 ~ 16이.. 2020. 1. 19. [about coffee] 커피 종이 필터지 색상의 차이 (여과지 색차이) 핸드드립으로 커피를 내려마시는 분들이 많이 늘어가고 있습니다. 예전에는 전문적인 분야라 생각하여 많이들 꺼려하셨지만 요즘은 간단한 방법과 푸어오버의 레시피로 사무실 또는 집에서도 쉽게 커피를 내려 마시는 추세죠. 커피를 내려 마시다 보면 문득 종이필터(여과지)의 색상에 차이가 있는 경우를 보신 기억이 있으실텐데요. 보통 깨끗한 흰색의 여과지와 황색 여과지 두 종류로 구분이 됩니다. 두 필터지의 차이는 과연 무엇일까요? 두 필터지의 색깔이 다른 차이는 표백유무의 차이입니다. 종이를 표백제를 이용해 하얗게 만든 것인지 표백하지 않고 그대로 만든 것인지의 차이죠. 종이를 표백하지 않았을 때는 종이에서 나타나는 향이 조금 더 강하게 난다고 합니다. 그러므로 조금 더 깔끔한 맛을 원하신다면 하얀색 필터를 권장해드.. 2020. 1. 19. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 9 다음 반응형