반응형 coffee36 [about coffee] 에스프레소의 환경적 요인들에 관하여 (기온, 햇빛, 습도) / 에스프레소에서 요인이란 무엇인가? 에스프레소를 만들 때 각각의 요인은, 한 잔의 질에 영향을 끼치므로 전 제조 과정을 명쾌하게 설명할 수 있어야 합니다. 요인들 가운데 일부는 상황에 따라 변할 수 있는 성질을 가지고 있으며, 주로 환경적인 요인들이 그러한 편이죠. 에스프레소의 질을 유지하기 위해 바리스타에게는 이런 요인들의 가변적 성격에 대응하는 조정 능력이 필요합니다. 이 밖의 다양한 요인들은 인간의 손에 좌지우지되어 서로 다른 성공 정도를 보이는 테크닉입니다. / 실외에서 에스프레소 만들기 실내에서보다 실외에서 근무를 할 때 에스프레소에 미치는 환경의 영향이 훨씬 크다는 사실을 알고 계신가요? 연구 결과, 날씨가 선선하고 습도가 중간 정도로 유지되는 기간은 여유롭게 커피를 만드는게 가능합니다. 이.. 2020. 7. 5. [about coffee] 브라질 원두의 특징과 종류 / 브라질(Brazil) 브라질은 세계 커피 생산량의 절반에 약간 못미치는 양을 생산하는 커피 재배 국가입니다. 커피 소비국으로도 2위를 차지한 브라질은 전통적으로 환영, 환대의 의미로 카페 징요(Cafe zinho)라는 커피를 대접합니다. 가공 방법은 대부분 내츄럴방식으로 바디감이 강하고 단맛이 좋은 편입니다. 생두의 크기는 주로 소형에서 중형이며 두께가 얇은 라이트한 바디가 대부분입니다. 브라질 커피의 대명사는 Santos(산토스)를 꼽을 수 있습니다. 브라질 커피 중 가장 좋은 품질은 산토스 NO2로 불리며 유통되고 있습니다. 산토스 NO2는 NY.2등급(300g당 결점두의 수가 4개 이하의 최고급품)으로 중후하며 밸런스있는 맛을 가지고 있어 블랜딩을 위한 에스프레소의 베이스로 많이 사용되고 있습니.. 2020. 4. 11. [about coffee] 콜롬비아 원두의 특징과 종류 / 콜롬비아(Colombia) 콜롬비아의 커피는 마일드한 커피의 대명사로 콜롬비아 수프리모(Supremo)와 엑셀소(Exelso)가 유명하며, 품질면에서는 세계 1위의 커피를 생산하는 국가입니다. 커피 생산량은 브라질 다음으로 많은 양의 커피를 생산하죠. 커피를 생산하는 안데스 산맥 지역은 비옥한 화산재 토양과 온화한 기후, 적절한 강수량 등 이상적인 재배 조건을 갖추고 있습니다. 콜롬비아 커피의 또 다른 특징은 카페테로(Cafetero)라는 농부들의 습식법으로 커피를 생산합니다. 콜롬비아 커피는 남쪽과 북쪽의 산미, 바디감이 조금씩 다르게 발현됩니다. 남쪽으로 내려갈수록 산미가 강해지며 북쪽으로 갈수록 산미가 적어지며 바디감이 강해집니다. 콜롬비아에서는 로부스타 커피의 재배를 금지하고 있으면서 스크린 .. 2020. 3. 25. [about coffee] 코스타리카 원두의 특징과 종류 / 코스타리카(Costarica) 코스타리카는 나라에서 아라비카종만 재배할 수 있게 법적으로 규정하고 있습니다. 커피 생산국 중에서 면적당 피 생산량이 가장 높으며 커피의 품질도 우수한 것으로 알려져 있죠. 등급의 분류는 재배지의 고도에 따라 8등급으로 분류됩니다. 해발 1200~1600m에서 재배된 커피를 SHB(Stirctly Hard Bean)로 표시하여 최상급으로 분류합니다. 상쾌한 신맛과 부드러운 고급 화이트 와인 같은 뒷맛이 느껴지면서 적절한 바디감과 꽃 향기처럼 입안에 남는 향기로운 감칠맛이 일품인 커피입니다. 코스타리카를 대표하는 타라주(Tarrazu)는 상큼한 신맛과 아로마가 좋으며 밸런스 또한 좋죠. 세계 커피매니아들은 "사람은 죽어서 천국에 가기를 원하고 커피매니아는 죽어서 코스타리카.. 2020. 2. 16. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 9 다음 반응형
