반응형 coffee36 [about coffee] 모카포트 사용 방법 / 추출 방법 (인덕션) 오늘은 다양한 커피 추출도구 중 하나인 모카포트에 대해 알아보겠습니다. 먼저 모카포트는 보일러와 바스켓과 서버 이렇게 세가지로 구분되어 있습니다. 참고로 제가 가지고 있는 모카포트는 가장 작은 사이즈입니다. 먼저 원두의 굵기 상태는 설탕입자 정도의 굵기가 적당합니다. EK43 기준 3.5 정도의 굵기로 갈아주겠습니다. 다음은 보일러에 물을 채워야 하는데 자세히 보면 여기까지라는 선이 있습니다. 저는 대략 85g 정도의 물을 부어주었습니다. 원두는 대략 10g이 조금 안되게 들어갔던걸로 기억합니다. 될 수 있다면 중배전 정도의 원두를 사용하는 것을 추천드립니다. 모카포트는 레인지에서 물을 끓여 사용하는 도구이긴 하지만 인덕션에서도 사용이 가능합니다. 추출이 완료된 모카포트의 모습입니다. 모카포트를 이용한 .. 2019. 10. 3. [about coffee] 말코닉 EK43 그라인더에 관하여 커피맛에 가장 큰 영향을 미치는 장비는 무엇일까요? 아마 많은 커피인들은 입을 모아 '그라인더'라고 대답할 것입니다. 좋은 성능을 지닌 그라인더는 열발생이 적어 커피의 향미를 더욱 오래 보존시키며, 균일한 원두의 입자크기를 만들어 커피의 수율을 높이기 때문이죠. 이 이론들은 21세기에 들어와 수율의 이론을 통해 좀 더 과학적으로 증명이 되면서 그라인더의 중요성은 날이 갈수록 점점 강조되고 있습니다. 말코닉은 자동차업계의 BMW나 벤츠처럼 세계 최고의 하이엔드 그라인더 머신들을 제작한 회사입니다. 이들은 독일에서 시작하여, 경쟁업체였던 스위스의 디팅과 이탈리아의 안핌을 흡수했고, 세계에서 가장 큰 바리스타 대회인 WBC에서 수차례 공식 그라인더로 채택되기도 하며 지금 현재도 세계 최고의 그라인더 제조업체로.. 2019. 9. 5. [about coffee] 커피 원두 분쇄도에 관하여 커피는 원두를 그라인딩 하여 적절한 온도의 물과 압력을 이용해 추출해 마십니다. 여기서 그라인딩 할 때 원두의 분쇄도에 따라 맛이 확연히 차이가 나게 됩니다. 커피 원두를 분쇄하는 이유는 커피 입자를 잘게 부숴 표면적을 넓힘으로써 커피의 고형성분이 물에 쉽게 용해되어 원하는 맛과 향이 잘 추출되도록 하기 위함입니다. 커피를 추출할 때에는 굉장히 많은 변수가 있습니다. 물, 온도, 압력, 분쇄도, 에이징 등등 심지어 날씨의 영향마저 받습니다. 오늘은 이 중 원두의 분쇄도에 대해 이야기를 하겠습니다. 정말 쉽게 이야기 하자면 원두를 입자가 가는 모래와, 자갈로 비유해 생각해보시면 이해가 쉽습니다. 커피는 기본적으로 원두가 물과 접촉하는 시간이 길어질수록 추출률이 높아지며 시간이 짧을수록 추출율이 떨어집니다... 2019. 8. 3. [about coffee] TBS,TSS ,TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)에 관하여 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS(Total Dissolved Solid)란 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리키는 단어입니다. 또한, 추출 수율은 추출된 커피의 고형 성분(Dissolved Solid)의 비율을 뜻합니다. 그렇다면 TBS와 TSS는 무엇일까요? 커피를 여과할 때, 컵 안에 담기는 물질에는 크게 두 가지가 있습니다. 한 가지는 설탕, 소금과 같이 물에 녹는 고형 성분들(Dissolved Solid)이고, 다른 한 가지는 여과되지 않은 부유 물질들(Suspended Solid) 즉, 커피의 미분과 같은 것들입니다. 즉, 물에 녹은 고형 성분들과 부유 물질들이 모두 물속에 포함되어 있는 것입니다. 수식으로 표현하자면 아래와 같습니다. Total Brew Solid(TBS) =.. 2019. 6. 21. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 다음 반응형
