반응형 coffee36 [about coffee] 케냐 원두의 특징과 종류 / 케냐(Kenya) 케냐의 원두는 세계적으로 신뢰받는 경매 시스템을 가진 아프리카 대표 커피 생산국입니다. 케냐의 대표 원두로는 케냐 더블에이(Kenya AA)가 있습니다. 19세기 후반 에티오피아를 통해 처음으로 커피를 도입했죠. 재배 품종은 아라비카 종으로 워시드를 이용하여 가공하는 게 일반적입니다. 커피의 등급 분류는 4등급으로 나뉘어집니다. 케냐 커피는 고지대에서 영세한 농장에서 재배되는데 향이 강하고 균형이 잘 잡힌 고급 커피로 케냐 수출품의 40%를 차지할 정도로 케냐를 대표하는 원두입니다. 케냐 더블 에이(Kenya AA)는 짙은 향기 속에 진한 신맛, 와인향, 과일향 등을 가지고 있으며 깊고 진한 풍미를 지니고 있습니다. 케냐 커피는 주로 경매를 통해 이루어지며 커피나무의 뿌리를 뽑거나 .. 2020. 1. 7. [about coffee] 에티오피아 원두의 특징과 종류 / 에티오피아(Ethiopia) 에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 아프리카 최대의 커피 생산국입니다. 자연적으로는 천혜의 커피 재배환경을 가지고 있지만 열악한 자본과 환경 때문에 전통적인 유기농법과 그늘 경작법 또는 건식법 등의 내추럴 방식의 커피를 많이 생산하고 있습니다. 최근에는 정부 차원으로 커피 산업 진흥 정책을 통해 커피의 양과 질 향상에 노력하고 있다고 하네요. 에티오피아에서는 커피의 고향답게 곳곳에서 야생의 커피를 흔히 만나볼 수 있으며 그중 에티오피아 예가체프(Yirgacheffe)는 에티오피아 커피 중 가장 세련된 커피로 알려져 있죠. 예가체프는 부드러운 신맛, 과실향, 꽃향기 등을 가지고 있으며 "커피의 귀부인"이라는 수식어가 있습니다. 커피의 등급은 생두 300g당 결점두의 수에 .. 2020. 1. 1. [about coffee] 에스프레소 추출 시 탬핑하는 방법 https://youtu.be/SnieoHAGlds?list=PLYop5Qrli10FQtwXGsW8bvyDXiF4GG0_b Extract Everything 003: Espresso Tamping Tutorial Everything you wanted to know about tamping espresso rolled into one neat tutorial. Vlog Playlist: http://bit.ly/2d5kVNz Music by Joakim Karud http://soundcloud.com/joakimkarud My Equipment: Vlogging camera I use: http://amzn.to/2rDIB3J Lapel mic I us www.youtube.com 이 영상에서 크리스 .. 2019. 10. 21. [about coffee] 에어로프레스 추출 방법 / 사용 방법 (라떼 만들기) 다양한 커피 추출 도구 중 에어로프레스라는 추출 도구가 있습니다. 에어로프레스는 침출시킨 커피를 압력으로 뽑아내는 방식으로 원두의 입자 크기, 침출 시간, 물의 온도, 원두 투입량, 누르는 시간 등을 조절하여 에스프레소부터 드립 커피의 느낌까지 다양하게 표현이 가능합니다. 오늘은 에어로프레스를 사용하여 묵직한 라떼를 만들어 먹어 보겠습니다. 먼저 에어로프레스의 구성입니다. 원두 챔버와 압력을 가하는 플런저, 캡과 스패츌러 등이 구성되어있습니다. 먼저 원두는 25g을 사용하였습니다. 바디감 있는 묵직한 라떼를 만들기 위해 중배전 정도의 밸런스있는 원두를 사용해주세요. 원두의 굵기는 EK43 기준 3으로 그라인딩 해주었습니다. 설탕과 소금의 중간 정도 굵기라고 생각하시면 되겠습니다. 25g의 그라인딩 한 원.. 2019. 10. 15. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 다음 반응형
