[about coffee] 커피에서의 발효와 미생물에 관하여
다루는 주제는 발효입니다. 발효식품이 뭐가 있을까 하고 물으면 된장 고추장 말고 딱 생각은 안나는데, 실상은 거의 매일 즐기고 있죠. 요구르트, 치즈, 요거트, 된장, 고추장, 간장, 빵류, 와인, 맥주 전부 발효식품이거든요 아마도 가장 쉽게 접하는 식품들중 하나일겁니다 발효 하면 가장 빠르게 떠오르는 내용은 미생물이 관여해서 술이 되는 현상일겁니다 그렇담 사전적 정의를 살펴보도록 할게요 식품 산업에서의 발효는 " 미생물에 의해 유기물이 사람에게 이로운 물질로 전환되는 과정" 이라고 보며 생화학에서는 조금더 제한적인 범위로써, " 무산소 조건에서 당으로부터 에너지를 만드는 과정 " 이라고 정의합니다. 보다 일반적으로는 " 효소에 의해 유기물이 화학적인 변화를 겪는 과정 " 으로 정의할 수 있습니다. 그러..
2023. 1. 12.
